Sorvete de Tâmaras

Sorvete sem leite - SABOR TÂMARA  

Uma amiga me passou essa receita de base, e voce pode variar com o sabor de sua preferência (por exemplo, trocar a tâmara por damasco). Fiz o de tâmara e ficou delicioso ! Esse é sem leite, uma receita parve.

 Ingredientes:

• 6 ovos
• 3/4 de xícara (de chá) de açúcar
• 1/3 de xícara (de chá) de óleo
• 350 gr. de tâmaras picadas (usei aqui umas de origem da Tunísia)
• extrato de baunilha
• biscoito champagne picado (opcional)

Bata as claras com o açúcar até endurecer. Separadamente, bata as gemas acrescentando o óleo aos poucos. Acrescente o sabor de sua escolha e por fim misture as claras vagarosamente com o restante. Para ser de baunilha, pingue gotas de extrato de baunilha (para ficar amarelinho). Depois que o sorvete estiver pronto, acrecente os pedaços de tâmaras (não esqueça de tirar o caroço) e se tiver em casa, coloque biscoito tipo champagne picado também e congele.

Versão do Sorvete de Tâmara com Leite 
(e mais rápida de fazer)

Se estiver sem tempo, e quiser provar a versão com leite, compre um sorvete de creme pronto, deixe ficar em temperatura ambiente, acrecenta pedaços de tâmaras (350 gr.), pode dar uma batida no liquidificador e congele... Pode trocar as tâmaras por outro sabor também.

Me conte como ficou !!!

Le Creuset

Pra quem ainda não conhece, a Le Creuset é uma marca francesa de panelas de ferro, esmaltadas, e de excelente qualidade, e muito conhecida no mundo da gastronomia. Foi criada em 1925 no norte da França e até hoje é uma marca de prestígio e mundialmente conhecida.

Aproveitamos nosso tempo por aqui e já compramos algumas panelas ... lindas, alegres e coloridas... e bem mais baratas do que no Brasil!!! As cores são lindas e existem vários modelos e tamanhos: tajines, woks, cocottes, mini cocottes, panelas de fondue, travessas, etc. Cada modelo oferece um tipo de cozimento, ou uma proposta diferente. Se você gosta de culinária e curte receber pessoas em casa, sugiro investir em uma Le Creuset !

Le Marais Kasher

Oi gente! Desculpe pelos 2 meses sem publicar nada...infelizmente esses últimos meses foram corridos, mas vamos lá...

Já há algum tempo que gostaria de colocar algumas dicas e sugestões do Marais, um bairro em Paris muito interessante e que sempre visito. O Marais era um bairro frequentado pela nobreza parisiense no final do século 19 e onde a comunidade judaica local também estava presente. Ao andar pelas Rue des Rosiers, Rue Pavée e Rue des Écouffes, podemos ainda perceber a presença judaica através de suas sinagogas, lojas, delies e açougues kasher. Aproveite seu tempo por lá (o que para mim, pode tomar alguns dias :) e ande pelas ruas Vieille du Temple (até o número 114 tem lojinhas bem legais) e Rue des Francs-Bourgeois até chegar na linda Place des Vosges. Não esqueça das ruas que coloquei acima! Se tiver tempo livre ou mais alguns dias, visite o jardim do Museu Carnavalet, Museu de Arte e História do Judaísmo e o Museu Picasso.

Existem algumas opções de Restaurantes, mas essas são as que mais gosto:

Florence Finkelsztajn (Kahn)

É uma boulangerie/patisserie/deli ashkenazi (europa oriental) de mosaicos azul e branco, onde voce pode encontrar deliciosos bolos como o de papoula, o strudel de papoula, a cheesecake (torta de queijo natural ou com passas) parecida com o keiss kuchen. Também vendem chalot deliciosas e sanduíches feitos na hora, assim como salmão, blinis, latkes, borscht.... só indo lá para provar!

Fica na Rue des Rosiers esquina com Rue des Ecouffes. Fecha na 4a feira e abre aos domingos!

L´as du Fallafel

Um ambiente único, toujours imité jamais égalé que os próprios donos dizem! A sensação que tenho quando vou lá comer um fallafel ou um shawarma, é que estou em Israel novamente. Realmente os super sandubas são deliciosos e caprichados! A fila nos horários de pico pode ser grande, dependendo do dia da semana... mas vale a pena esperar. Lembre-se que não abre no shabat.

Endereço: 34, Rue des Rosiers

(Metro: St. Paul)

Korcarz

Outra boulangerie/patisserie kasher que voce pode ir... além das delícias de papoula do Finkelsztajn assim como o cheesecake - keiss kuchen, você também pode pedir uma deliciosa sacher torte, strudels e cigarrinhos de amêndoa/pistache. Os pães são muito bons e ao lado fica um restaurante que você pode almoçar/lanchar. Veja sempre a especialidade do dia.

Endereço: 29, Rue des Rosiers. Fecha no shabat.

Schwartz´s Deli

Essa Deli, típica Deli nova-iorquina, descobri há pouco! É um lugar informal, agradável, com posters dos anos 50, 60 na decoração, e muitos jovens nas mesas. Os sanduíches são bem servidos e gostosos (hamburger, lox com bagel e cream cheese, pastrami,...). No cardápio também tem saladas e matzo ball soup, entre outras coisas.

Endereço: 16, Rue des Ecouffes. Abre todos os dias para almoço e jantar.

 

Dicas:

- Descer na estação St-Paul do metrô e entrar ali em frente na Rue Pavée, esquina com o Starbucks.

- Quase todos os restaurantes judaicos fecham no sábado por causa do shabat.

- Praticamente todas as lojas e restaurantes ficam abertos aos domingos a partir de 13:00hs. Esse é o dia mais movimentado no Marais.

Moët Chandon Ice Imperial

Moët Chandon Ice Imperial é uma champagne que se serve com gelo e pra ser tomada agora aqui, durante o verão europeu... de preferência na piscina ou na praia.

Ela será vendida em praias e lugares selecionados, tais como Saint Tropez, Ibiza e etc. Em Paris já está sendo servida no restaurante do museu Palais de Tokyo.

Aliás, a moda aqui agora é beber champagne com gelo !

Piemonte

Para os amantes da boa mesa e do bom vinho, a região do Piemonte, localizada ao norte da Itália é altamente recomendada. Fomos há 3 meses ... no início de uma primavera bem fria e úmida, e na minha opinião foi uma excelente experiência gastronômica e enológica.

Quero compartilhar com vocês algumas dicas. Pensem seriamente em planejar uma viagem pra lá, tenho certeza que vocês vão amar !!!

Trufas brancas, passeios, vinhos, risottos, vinhos novamente ...

Nosso destino na região foi Alba e Asti, cidades vizinhas e com muitas delícias entre elas. Como tínhamos muito assunto, muitas degustações e pouco tempo pra passear, resolvemos conhecer as duas cidades bem rapidinho e gastar mais tempo nas cidades vizinhas conhecendo duas importantes caves e a Enoteca Regional do Piemonte.

Asti é conhecida pelo seu espumante, o Moscato d´Asti. É um espumante doce e aromático, com baixo teor alcóolico, feito a partir da uva Moscato e bom para ser tomado com alguma sobremesa, como uma torta de "nocciola" (avelãs), típica da região.

Em Alba, tivemos mais tempo pra passear e degustar as delícias locais como o chocolate e a trufa branca, famosa mundialmente na gastronomia. Li no New York Times sobre a cidade e não podia deixar de conhecer as deliciosas lojas da Via Vittorio Emanuele.

Na pequena loja Tartufi Ponzio, você pode encontrar vários azeites, arroz arborio, massas e queijos....renovei meu estoque de arborio e carnaroli por lá. Meu marido escolheu duas massas: um tagliatelle com açafrão e outro com vinho. E os queijos do Piemonte ???? O que era o queijo Bra ? E o Taleggio ? Deliciosos....

Na i Piaceri del Gusto, na mesma rua, provei um chocolate delicioso alla nocciola, comprei funghi e um azeite de trufas brancas cheirooooso demais!!! Os donos organizam tours para a fábrica e você também pode fazer uma caça à trufas brancas (com cachorros), uma vez por ano somente.

Pra finalizar, passamos na Tartufi & Co numa rua paralela à Vit. Emanuele. A dona, muito simpática, nos fez provar várias delícias, entre elas uma crema tartufata com trufa branca.... e com mais quejinhos da região... voltamos com alguns potinhos da tal crema tartufata na bagagem.

Tartufi Ponzio
Via Vittorio Emanuele, 26 - Alba
http://www.tartufiponzio.com/

i Piaceri del Gusto
Via Vittorio Emanuele, 23A - Alba
http://www.inaudi.com/

Tartufi & Co
Via Pertinace 12 - Alba

Pegamos o carro e fomos até a cidadezinha de Barolo, conhecer o famoso vinho e a Enoteca Regionale del Barolo na Piazza Falleti. O vinho Barolo é feito com a uva Nebbiolo, é intenso, muito complexo e conhecido como um dos melhores vinhos do mundo. É um vinho de muita personalidade...  muitos dizem que é diferente de tudo que você já provou... e é verdade.

Depois fomos até Grinzane Cavour conhecer a importante Enoteca Regionale del Piemonte e almoçar no castelo. O lugar é lindo e muito importante para a região. O Ristorante al Castello (chef Alessandro Boglione) foi delicioso e na mesa ao lado estava um importante sommelier da Itália e um casal muito simpático do sul do Brasil. Nosso vinho foi o Elio Grasso, como entrada pedi um vitello tonnato dos deuses, e como prato principal agnello com batatas. Nossa mesa estava tão barulhenta que os brasileiros da mesa ao lado reconheceram o português e vieram falar conosco, muito simpáticos. Perguntei ao sommelier se os lugares que visitamos estavam bem qualificados e ele disse em italiano que eram os melhores da região !!!  Depois disso... seguimos em frente, afinal não tínhamos tempo a perder !!!

Enoteca Regionale del Piemonte
Via Castello, 5 - Grinzane Cavour
http://www.castellogrinzane.com/
Reservar o restaurante.

Fomos em duas vinícolas na região:

1) BRAIDA - Fomos recebidos pela Nadine, uma alemã muito simpática. Depois de conhecer a cave localizada em Rocchetta Tanaro, fomos degustar os famosos vinhos de Giacomo Bologna. Nossos vinhos (tintos) favoritos foram:

- Montebruna 2007
Uva: Barbera D´Asti
Caracteríticas: intenso, encorpado, aroma de cereja; mais ácido
Ideal com massas, carne branca ou vermelha

- Bricco dell´Uccellone 2006 e 2007
Uva: Barbera D´Asti
Características: muito aromático, bem estruturado, encorpado, notas de frutas vermelhas e baunilha
Ideal com carnes mais pesadas, temperadas ou assadas e queijos envelhecidos


- Ai Suma 2006
Uva: Barbera D´Asti
Características: bouquet complexo e rico, notas de ameixa e cacau; profundo, sensual e harmonioso
Ideal com carnes vermelhas mais pesadas ou assados e queijos envelhecidos.

Endereço: BRAIDA
Strada Provinciale 27, número 9
14030 Rocchetta Tanaro (Asti)
http://www.braida.it/


2) CERETTO - Cave linda e com design muito moderno.

Vinhos favoritos:

- Blangè (branco)
uva: 100% Arneis
características: frutado, com aroma de maçã e pêra, baixa acidez; perfeito com entradinhas e peixes.

- Monsordo (tinto)
uva: cabernet, merlot, syrah e nebbiolo
características: de cor rubi intensa, aroma agradável e notas de spices e baunilha; acompanha pratos de massa/arroz, carne branca ou vermelha, sem muito tempero.

- Bricco Rocche (tinto)
uva: 100% Nebbiolo
características: Barolo de maior prestígio da casa, ao mesmo tempo delicado e complexo; seu aroma aumenta com o passar dos meses; notas florais,  chocolate, pimenta, trufas

Endereço: CERETTO
Localitá San Cassiano, 34
12051 - Alba
http://www.ceretto.com/

OBS:

- Ouvi falar na Abbona Anna Maria em Farigliano, mas nosso GPS não conseguiu localizar... que pena pois estava querendo provar o Dolcetto di Dogliani deles, assim como o Poderi Luigi Enaudi em Dogliani, também com a mesma uva.

- Ouvimos boas indicações sobre o restaurante Guido, pena que não havia mais tempo !!!

Outros principais produtores de vinho da região do Piemonte: VAJRA, Elio Grasso, Elio Altare, Luciano Sandrone, Giacomo Conterno e Roberto Voerzio.

Boa viagem !!!

Grana Padano X Parmigiano Reggiano

 

Se pudesse, usaria sempre o Parmigiano-Reggiano na minha cozinha, mas ele é um pouco caro, até mesmo aqui na França, onde é muito fácil encontrá-lo. A crosta dele é firme e seu sabor é adocicado e acentuado, excelente para massas, molhos e risottos. Na minha opinião, um bom risotto nunca pode ser feito sem ele.

Ele tem denominação DOC e é produzido na cidade de Parma, região da Emília-Romana, como também em Módena, Bologna e na região ao sul do rio Pó.

O Grana Padano é um queijo similar e um excelente substituto para o Parmigiano, já que ele é produzido da mesma forma, porém é mais barato.

Em Outubro do ano passado, postei aqui no blog uma receita excelente de risotto alla milanese que leva o Parmigiano (ou Grana Padano). Confira e depois me conte como saiu a sua!

Brunch de Domingo

Domingo é um dia que normalmente acordamos com mais calma. Gosto de preparar um bom café da manhã ou melhor, um belo Brunch de domingo com várias delícias. Após tantas opções, acabamos só lanchando ou jantando e mesmo assim, bem mais tarde. Você pode variar o menu de acordo com a quantidade de pessoas e adaptar ao seu gosto e aos itens disponíveis na sua despensa. Seguem minhas 2 idéias de Menu:

Menu 1:

- Suco de laranja fresco, cafézinho, chocolate quente
- Ovos mexidos com queijo gruyère e ervas
- Bolo de cenoura com chocolate
- Bolo de banana com canela
- Pãezinhos e croissant variados (comprar pronto)
- Bowl com morangos frescos
- Manteiga e geléia de frutas vermelhas

Menu 2:

- Limonada fresca, café, chás

- Omelete de queijo emmental com tomatinhos

- Bagel com salmão e cream cheese ou mini-blinis com salmão e cream cheese

- Waffle com mel

- Muffins de framboesa e raspas de limão siciliano
- Bowl com rodelas de abacaxi com folhas de hortelã
- Pãezinhos e croissant variados (comprar pronto)

- Geléia de damasco e manteiga

Pastinha de brie com damasco

De preparo simples e rápido, essa pastinha é perfeita pra servir quando vamos receber amigos em casa. Pode servir de recheio também para algum sanduba, mas normalmente gosto de servir com torradinhas.

Ingredientes:

- 250 gr. de brie (de boa qualidade)
- 200 gr. de ricota
- 100 gr. de cream cheese
- 1 col. chá de sal
- 1 col. sopa de azeite extra-virgem
- 1/2 xícara de geléia de damasco

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma pasta. Mantenha na geladeira num pote tampado e só misture a geléia de damasco na hora de servir.

Yumê

Hoje vou falar do restaurante Yumê no Rio de Janeiro, que é meu Japa favorito!!! Yumê, que significa sonho, é super charmoso, tem um ar romântico e é considerado um dos melhores de toda a cidade. O ambiente é cozy e o atendimento é nota 10!

Sempre pedimos umas entradinhas e um combinado... assim dá pra provar um pouquinho de tudo. Meu marido ama a lula recheada com shimeji, manjericão e mozzarella di bufala. Adoro o Usuzukuri de salmão (fatias beeeem fininhas) e o Temaki spicy de salmão. Nosso combinado vem recheado de sushis e sashimis inclusive de xerelete (um peixe docinho) e com as variedades de Hots (Hot Philadelphia e Hot Jardim Botânico). Bateu uma saudade.... mas em junho estaremos por lá.

Endereço: Rua Pacheco Leão, 758 - Jardim Botânico - RJ
Tel: (021) 3205-7321

Mehche de Folha de Uva - Charutinho de folha de uva

Essa é uma receita um pouquinho trabalhosa, mas muito simples e gostosa. É um típico prato da culinária sefaradi.

Ingredientes:
- 1 vidro de folha de uva em conserva (ou frescas caso voce encontre com facilidade)
- 300 gr. de carne moída
- 1 xíc. de arroz lavado e escorrido
- 1 col. chá de sal
- 1 col. sopa de óleo
- 2 dentes de alho amassados
- 1 col. sopa de azeite extra-virgem
- bahar (pimenta síria) 
- suco de 1 limão
- 4 col. chá de polpa de tamarindo ou alguns damascos (opcional)

Preparo:

Numa tigela, misture bem todos os ingredientes. Desenrole, lave as folhas de uva e tire os talos. Pegue cada folha e coloque um pouco do recheio e enrole em charutinhos colocando as pontas dos lados para dentro, apertando no final. Cubra o fundo de uma panela grande de tefal/teflon com um pouco de óleo e vá arrumando os charutinhos em camadas. Leve ao fogo e deixe dourar um pouco por 5 minutos. Depois cubra os charutos com água e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada de 30 a 40 minutos, até que seque toda a água, e o arroz esteja cozido. Sirva numa travessa como acompanhamento.

Dica  #1: Se for fácil pra voce encontrar, compre polpa de tamarindo (ou damascos secos) e jogue no caldo do cozimento para dar um sabor azedinho. Você pode fazer com ou sem a polpa, fica gostoso das duas maneiras.

Dica #2: Você pode congelar depois de pronto e descongelar no microondas antes de servir.

Dica #3: Esse mesmo recheio você pode utilizar pra fazer mehche de cebola.

Beringela com alho e snoubar à moda turca

Essa receita é de origem turca e tem bastante sabor. Voce também pode fritar as fatias de beringela, mas prefiro assadas no forno, evito fazer fritura por aqui!  Pode ser preparada na véspera. Servir quente ou fria, como acompanhamento.

Ingredientes:

- 1 kg de beringela
- azeite de oliva extra-virgem à gosto
- pouco sal e pimenta do reino
- 6 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara de snoubar (pignoli)
- 1 col. sopa de salsinha fresca picada

Preparo:

Lavar bem as beringelas e cortar em fatias finas. Se preferir, pode fritá-las rapidamente numa frigideira com óleo bem quente e depois colocar numa forma para assar com todos os temperos e ingredientes por cima. Prefiro assar do que fritar a beringela.

Coloquei as fatias numa travessa apropriada para ir ao forno, reguei com bastante azeite, colquei todos os ingredientes por cima e no final o snoubar. Assei por 20 minutos em fogo alto e preferi servir quente. Também pode ser servida fria.

Briwat - Charutinho de Carne com massa filo

Briwat - charuto em árabe

Fiz esses charutinhos de carne no shabat passado e foi um sucesso... é muito fácil de fazer, basta comprar massa filo de boa qualidade. Servir de entrada ou como acompanhamento.

Ingredientes:

- 2 col. sopa de óleo de girassol
- 1/2 cebola picada
- 500 gr. de carne moída
- 2 col. chá de canela em pó
- 1 col chá de chá de gengibre em pó
- 1/2 col. chá de pimenta do reino em pó
- 2 col. chá de cominho em pó
- 2 ovos batidos levemente
- 2 col. sopa de salsinha fresca picada
- 300 gr. de massa filo (massa mais fina ainda que a brick, é a mesma massa que se faz baklawa)
- 1/2 xíc. de manteiga derretida ou óleo para assar

Preparo:

Primeiramente devemos preparar o recheio. Aqueça o óleo com a cebola em uma panela grande até dourar. Em fogo médio, acrescente a carne moída, o cominho, canela e gengibre. Misture bem por 5 minutos até mudar de cor. Acrescente o sal, pimenta, salsinha fresca, misture por mais 5 minutos e acrescente os ovos batidos mexendo sem parar por uns minutos, até ficar uma mistura cremosa. Prove e se preferir, adicione um pouco mais de tempero. Deixe esfriar.
Com uma tesoura de cozinha, corte a massa filo em tamanhos iguais (cortei no tamanho de 10 cm). Coloque 2 col. de chá do recheio da carne no centro de uma das extremidades da massa, deixando os 2 cantos livres (1 ou 2 cm) e enrole como se fosse um charutinho.
Coloque os charutinhos num tabuleiro de teflon/tefal e pincele por cima com a manteiga derretida ou o óleo. Se não tiver esse tabuleiro, coloque num tabuleiro normal com papel vegetal ou untado com manteiga e pincele por cima. Pré-aqueça o forno em 170 graus e asse os charutinhos por 20 minutos, aproximadamente, até ficarem dourados por cima, sem queimar.
Servir quente.
Dica: Você também pode preparar o recheio de véspera e deixar num recipiente tampado na geladeira e enrolar os charutinhos com esse recheio só no dia seguinte.

Estrelados

Continuando a maratona parisiense dessa última semana.... agora vamos falar sobre alguns estrelados! Aqui na França, um restaurante étoilé (estrelado) é um assunto sério entre os gourmands ...e alcançar 1 estrela é uma tarefa muito concorrida para os grandes chefs. A cada ano é lançada uma nova edição do Guia Michelin - um guia de capa vermelha, que seleciona os melhores restaurantes e hotéis da França. O guia é uma grande referência gastronômica e é impresso com o máximo de segredo e com tiragem desconhecida. É o guia mais respeitado do mundo e premia os melhores restaurantes classificando-os com estrelas (de 1 a 3) e que representam o sonho (ou pesadelo) de qualquer chef.

Nesta semana fomos conhecer dois...

Les Fables de la Fontaine - 1 estrela
Endereço: 131, Rue Saint-Dominque - 7eme

Restaurante de peixes e frutos-do-mar, pequeno e cozy, fundado pelo chef Christian Constant, com a proposta de oferecer na mesma rua (Rue Saint-Dominique) 4 opções de restaurantes deliciosos. Hoje ele é administrado pelo chef Sebastian Gravé e merecidamente, continua com 1 estrela no Guia Michelin.

Veio para nós uma amouse-bouche de espuminha de peixe delicioso e minha mãe pediu uma entradinha de lagosta (que esqueci de tirar foto). Pedimos de prato principal um linguado com ervas que na verdade era pra 2 e de acompanhamento pedi uma mousseline de alcachofra (deliciosa... que textura!) e ela uns aspargos grelhados com funghi. Estava divino ! A sobremesa era um creme de banana maravilhoso com sorvete! Nossos vizinhos de mesa (ele americano e ela espanhola), pediram uma sobremesa maravilhosa que fiquei babando!!! Fiquei com vergonha de perguntar o que era, mas vi que era uma bola de chocolate que quando o rapaz jogou a calda de chocolate em cima, a bola derreteu toda na hora... eles viram que eu tirava foto de tudo (menos do prato deles...hihihi) e pediram o endereço do blog! Será que vão ver? I truly hope so...

" Être constant un jour, c'est être constant toujours "

L'Atelier de Joel Robuchon - 2 estrelas
Endereço: 7, Rue de Montalembert -7eme (colado com a Rue du Bac)

Que restaurante foi esse?!?! Maravilhoso !!! Um novo conceito de restaurante criado pelo chef Joel Robuchon com ambiente informal e acolhedor. A cozinha é aberta em um bar circular onde voce pode ver todo o movimento da atenciosa equipe. A proposta do lugar é que você peça várias entradinhas clássicas -estilo tapas- de acordo com seu apetite, e depois se preocupe com o restante...

Pedimos as entradinhas...minha mãe foi de tempura de siri com purée de abacate, eu pedi um foie gras com aspargos e uma beringela confeitada estilo mille-feuille com mozzarella, abobrinha e manjericão. Uma taça de chablis para acompanhar, "s'il vous plaît, monsieur." 

Como prato principal, ela pediu um spaghetti com molho de tomate perfumadíssimo e eu um bacalhau com ervas em caldo de legumes e manjericão. Meu peixe desmanchava na boca e veio com uma folha surpresa no topo do prato. De sobremesa: Paris-Brest !!! Uma especialidade francesa que é uma massinha bem fina (mais leve que carolinas) com creme de avelã. Nosso atencioso garçom trouxe ainda de surpresa pra minha mãe uma seleção de mini-sobremesas, pelo seu aniversário. Para uma carioca como eu, adorei o fato do restaurante fechar um pouco mais tarde para almoço - a maioria de restaurantes parisienses encerram a cozinha às 14:00hs!! Nossa ida ao L'Atelier foi uma das minhas melhores experiências gastronômicas!

Encerramos nossa viagem com um delicioso chá no Georges V, com um lindo serviço de porcelanas de Limoges. Novidade: O Georges V está com uma seleção de chocolate quente em seu cardápio de chá da tarde. Chocolate quente do Caribe, de vanilla do madagascar, e etc. Já está na listinha de to-do's para a próxima ida à cidade luz. 

Almoçamos tanto e tarde que não jantamos... porém tomamos um chá em grande estilo !

Sabores na Ile Saint-Louis

Olá!!! Não postei nada nessas últimas semanas pois estava passando uns dias em Paris numa verdadeira aventura gastronomica ! Nos próximos posts, vocês vão poder ver algumas delícias, pois na minha opinião, depois de admirar a Torre e o cenário parisiense, é o que a cidade oferece de melhor.

Minha mãe veio me visitar para nossos aniversários e fomos passar uns dias em Paris... dias saborosos, posso dizer. Começamos com um passeio pela lindinha Ile Saint-Louis...Vejo cafés com o nome do Berthillon por todos os cantos. Pra quem não conhece, Berthillon é uma casa de sorvetes, a mais conhecida e visitada em Paris. É gostoso, mas a minha sorveteria favorita é o Amorino... não existe nada igual! Quando puderem, provem os sabores de pistache e o l'inimitable (gostinho de gianduia)... uma coisa!!! Como o Amorino estava fechado sentamos no Le Flore en l'Ile pra tomar um sorbet do Berthillon... 2 bolas....de chocolate amargo e maracujá. Bom, muito bom... mas o Amorino ainda ocupa o primeiro lugar da lista. Depois tomei um delicioso chá pra esquentar... e retomarmos nosso passeio pela Ilha.

Depois continuamos nosso passeio... minha mãe queria parar em algumas lojinhas para comprar foie gras...e olha que já tínhamos comprado alguns na Comtesse du Barry em Clermont. Lá fomos nós no Lafitte. Saindo de lá passamos no Oliviers & Co (já falei dele pra vocês) para comprar alguns azeites. Já estava muito tarde para almoçar (franceses!), portanto não foi dessa vez que conseguimos ir no Mon Vieil Ami ! Fica pra próxima !

Salada Caprese

A-D-O-R-O essa salada !!! Meu marido também é fã... Não existe pra mim salada mais saborosa e fácil de fazer. O segredo é usar basílico(manjericão) fresco e um bom azeite de oliva.


Ingredientes:

- Tomates (aqui uso o grappe)
- Manjericão fresco
- Mozzarella di Bufala
- Azeite (a melhor qualidade que você encontrar, uso muito o da Olivier & Co)
- Vinagre Balsâmico
- Fleur du Sel ou outro sal saboroso

Preparo:

Lave bem os tomates e corte em rodelas, assim como a mozzarella. Coloque num prato, intercalando o tomate e a mozzarella, salpique a fleur du sel, regue com o melhor azeite que você tiver e coloque folhinhas de manjericão por cima. Se gostar, pingue umas gotinhas de vinagre balsâmico. Deliciosa !!!

Chá de Hortelã

Esta é uma tradicional receita árabe e é deliciosamente refrescante. Aqui na França é muito comum preparar este chá quando alguém recebe visitas em casa.

Ingredientes:

- 1 raminho de hortelã

- 1 saquinho de chá preto (o mais suave que você encontrar)

- 2 col. sopa de açúcar

- 4 copos d´água

Lavar bem as folhas de hortelã. Reservar. Colocar a água para ferver, e quando ferver colocar num bule o saquinho de chá preto com a água fervida por aprox. 3 minutos. Retirar o saquinho e colocar o açúcar e as folhas de hortelã dentro do bule. Deixar em infusão por 5 minutos. Servir em xícaras individuais de forma que vc segure o bule bem alto para que faça espuminhas no chá na hora de servir. Servir com biscoitinhos (árabes) ou uma fatia de torta.

Rendimento: 6 xícaras

Risotto de aspargos e salmão

Ingredientes:
- 400 gr de arroz arborio
- 400 gr de aspargos frescos
- 1/2 cebola branca picadinha
- 1 litro de caldo de legumes
- 2 col. sopa de azeite extra-virgem
- 2 col. sopa de manteiga
- 1 xíc. de vinho branco
- 1/2 xíc. de queijo parmesão
- 300 gr. de salmão defumado
- Pimenta e sal a gosto ( tomar cuidado com o sal nessa receita )

Preparo:

Ferver o caldo de legumes numa panela separada. Lave e corte as pontas dos aspargus e reserve. Esquentar o azeite numa panela funda e coloque as cebolas até dourar, depois adicione o arroz e refogue rapidamente para nao queimar. Coloque o vinho branco na panela, misture e deixe evaporar por 2 minutos aprox., sempre em fogo alto.

Quando o vinho secar, adicione 1 copo do caldo de legumes e misture bem. Faça várias vezes esta repetição, sempre quando o caldo secar. Isso pode durar aprox. 10 minutos. Adicione os aspargos na última vez que colocar o caldo de legumes, para que ele cozinhe rapidamente dentro do risotto. Se colocar antes na panela, ele pode ficar muito molengo, e a idéia é ficar al dente. Cozinhe por mais 4 minutos.

Adicione o salmão defumado em tirinhas e a pimenta do reino (a gosto). Verifique se o ponto do arroz já está bom, al dente mas com cremosidade. Caso contrário espere mais um minuto. Depois colocar mais 2 col. do caldo, a manteiga e o queijo parmesão. Misturar bem e servir imediatamente.

Rendimento: 4 pessoas

Tome cuidado com o sal nessa receita pois o salmão defumado já é naturalmente salgado, e como no final ainda adiciono o queijo parmesão, acho que a receita já fica boa sem sal. Como isso depende do gosto de cada um, faça de acordo com o seu gosto.

Fiz esse prato no último shabat aqui em casa e ficou delicioso. A harmonia perfeita para esse prato é uma taça de champagne demi-sec, ou vinhos brancos como Pouilly-Fumé, Sancerre ou Mâcon.

Esse prato não pede acompanhamento, por causa do salmão na receita. Sugiro servir uma salada verde de entrada e de sobremesa um sorbet de frutas vermelhas.

Les Saveurs de Provence

Quem estiver com viagem programada para a França, recomendamos uma ida à Châteauneuf-du-Pape, cidade localizada no sudeste do país entre Avignon e Orange. A cidade, com mais de 3.000 hectares de vinhedos, é situada no topo de uma colina e em volta de uma fortaleza medieval.

O vinho Châteauneuf-du-Pape é mundialmente famoso e possui 13 variedades de uva e a mistura está dominada normalmente pela Grenache, que proporciona uma consistência característica de um vinho de guarda. A cor lembra um rubi escuro e os aromas predominam frutas vermelhas, especiarias e ervas aromáticas. O paladar é deliciosamente equilibrado. As garrafas possuem até hoje uma marca d´água cunhada no vidro, representando um brasão que destacava as armas dos papas, a primazia dos melhores produtores da região.

Fizemos essa viagem com familiares que vieram nos visitar na França e adoramos cada momento. Passeamos pela região de carro, ficamos encantados com as variadas plantações na estrada e visitamos a vila de Gordes onde fica a Abbaye de Sénanque com um lindo e pacífico visual... pena que as lavandas dos campos já tinham sido colhidas, mas o aroma delas no ar ainda persistia.

Almoçamos em Châteauneuf, num delicioso restaurante chamado Le Verger des Papes, rodeado de oliveiras. Almoçamos no terraço ensolarado e a culinária é bem provençal e sem grandes luxos... pedimos uma garrafa do tinto Bosquet des Papes pra entrar no clima da viagem. Recomendo a massa com basílico e tomate confit ... simples e perfumada...e de sobremesa, não deixem de pedir a torta de figo com sorvete de lavanda.... divino!!!

À noite, fizemos reserva para jantar no estrelado (1 estrela no Guia Michelin) Hiély Lucullus em Avignon. Chegamos atrasados e quase ficamos sem esse delicioso jantar! Pedimos de entrada foie gras com frutas vermelhas, uma deliciosa alcachofra com grana padano e meu marido acertou em cheio quando pediu seu prato: um delicioso ravioli de lagosta. A sobremesa também estava maravilhosa...mil folhas de framboesa... nunca tinha visto uma framboesa laranja!