Risotto de aspargos e salmão

Ingredientes:
- 400 gr de arroz arborio
- 400 gr de aspargos frescos
- 1/2 cebola branca picadinha
- 1 litro de caldo de legumes
- 2 col. sopa de azeite extra-virgem
- 2 col. sopa de manteiga
- 1 xíc. de vinho branco
- 1/2 xíc. de queijo parmesão
- 300 gr. de salmão defumado
- Pimenta e sal a gosto ( tomar cuidado com o sal nessa receita )

Preparo:

Ferver o caldo de legumes numa panela separada. Lave e corte as pontas dos aspargus e reserve. Esquentar o azeite numa panela funda e coloque as cebolas até dourar, depois adicione o arroz e refogue rapidamente para nao queimar. Coloque o vinho branco na panela, misture e deixe evaporar por 2 minutos aprox., sempre em fogo alto.

Quando o vinho secar, adicione 1 copo do caldo de legumes e misture bem. Faça várias vezes esta repetição, sempre quando o caldo secar. Isso pode durar aprox. 10 minutos. Adicione os aspargos na última vez que colocar o caldo de legumes, para que ele cozinhe rapidamente dentro do risotto. Se colocar antes na panela, ele pode ficar muito molengo, e a idéia é ficar al dente. Cozinhe por mais 4 minutos.

Adicione o salmão defumado em tirinhas e a pimenta do reino (a gosto). Verifique se o ponto do arroz já está bom, al dente mas com cremosidade. Caso contrário espere mais um minuto. Depois colocar mais 2 col. do caldo, a manteiga e o queijo parmesão. Misturar bem e servir imediatamente.

Rendimento: 4 pessoas

Tome cuidado com o sal nessa receita pois o salmão defumado já é naturalmente salgado, e como no final ainda adiciono o queijo parmesão, acho que a receita já fica boa sem sal. Como isso depende do gosto de cada um, faça de acordo com o seu gosto.

Fiz esse prato no último shabat aqui em casa e ficou delicioso. A harmonia perfeita para esse prato é uma taça de champagne demi-sec, ou vinhos brancos como Pouilly-Fumé, Sancerre ou Mâcon.

Esse prato não pede acompanhamento, por causa do salmão na receita. Sugiro servir uma salada verde de entrada e de sobremesa um sorbet de frutas vermelhas.

Les Saveurs de Provence

Quem estiver com viagem programada para a França, recomendamos uma ida à Châteauneuf-du-Pape, cidade localizada no sudeste do país entre Avignon e Orange. A cidade, com mais de 3.000 hectares de vinhedos, é situada no topo de uma colina e em volta de uma fortaleza medieval.

O vinho Châteauneuf-du-Pape é mundialmente famoso e possui 13 variedades de uva e a mistura está dominada normalmente pela Grenache, que proporciona uma consistência característica de um vinho de guarda. A cor lembra um rubi escuro e os aromas predominam frutas vermelhas, especiarias e ervas aromáticas. O paladar é deliciosamente equilibrado. As garrafas possuem até hoje uma marca d´água cunhada no vidro, representando um brasão que destacava as armas dos papas, a primazia dos melhores produtores da região.

Fizemos essa viagem com familiares que vieram nos visitar na França e adoramos cada momento. Passeamos pela região de carro, ficamos encantados com as variadas plantações na estrada e visitamos a vila de Gordes onde fica a Abbaye de Sénanque com um lindo e pacífico visual... pena que as lavandas dos campos já tinham sido colhidas, mas o aroma delas no ar ainda persistia.

Almoçamos em Châteauneuf, num delicioso restaurante chamado Le Verger des Papes, rodeado de oliveiras. Almoçamos no terraço ensolarado e a culinária é bem provençal e sem grandes luxos... pedimos uma garrafa do tinto Bosquet des Papes pra entrar no clima da viagem. Recomendo a massa com basílico e tomate confit ... simples e perfumada...e de sobremesa, não deixem de pedir a torta de figo com sorvete de lavanda.... divino!!!

À noite, fizemos reserva para jantar no estrelado (1 estrela no Guia Michelin) Hiély Lucullus em Avignon. Chegamos atrasados e quase ficamos sem esse delicioso jantar! Pedimos de entrada foie gras com frutas vermelhas, uma deliciosa alcachofra com grana padano e meu marido acertou em cheio quando pediu seu prato: um delicioso ravioli de lagosta. A sobremesa também estava maravilhosa...mil folhas de framboesa... nunca tinha visto uma framboesa laranja!

Paleta de Cordeiro perfumada ao alecrim

Ótima receita pra receber amigos. Peça pro açogueiro uma peça de pernil de cordeiro (paleta de cordeiro) e peça pra limpar a gordura e tirar os ossos. Peça um grande, em torno de 3 a 4 kg, o que dá pra 10 pessoas comerem. Ele separou a gordura num saquinho pra que eu pudesse usa-la no cozimento, o que é essencial, pois solta um sabor.

-Marinar o cordeiro de véspera com pouco sal e pimenta do reino, 2 xícaras de azeite e 4 col. sopa de alho picado. Forrar com papel alumínio uma assadeira grande, fazer uma cama com muitos galhos de alecrim fresco e colocar uns galhos em cima do cordeiro também. Colocar os pedaços de gordura em volta e por cima do cordeiro, só pra que solte o caldinho na hora de ir ao forno; quando estiver pronto pode retirar a gordura em volta. Tampar o tabuleiro com papel aluminio e levar a geladeira de véspera e marinar por 24 horas. No dia seguinte, colocar o cordeiro para assar em forno baixo (175 graus) por 1 hora e meia, e ir virando ele de lado por umas 3x. Não deixar passar muito tempo, pois pode ressecar. Nos 20 minutos finais, coloquei 2 sacos de batata (essas de mercado, semi-prontas) e uns tomatinhos cereja pra assarem junto com o cordeiro. Assim elas ficarão com gostinho de alecrim.

Ao invés de usar batatas, você pode servir com legumes, risotto ou couscous marroquino. Delicioso de qualquer forma!