Se pudesse, usaria sempre o Parmigiano-Reggiano na minha cozinha, mas ele é um pouco caro, até mesmo aqui na França, onde é muito fácil encontrá-lo. A crosta dele é firme e seu sabor é adocicado e acentuado, excelente para massas, molhos e risottos. Na minha opinião, um bom risotto nunca pode ser feito sem ele.
Ele tem denominação DOC e é produzido na cidade de Parma, região da Emília-Romana, como também em Módena, Bologna e na região ao sul do rio Pó.
O Grana Padano é um queijo similar e um excelente substituto para o Parmigiano, já que ele é produzido da mesma forma, porém é mais barato.
Em Outubro do ano passado, postei aqui no blog uma receita excelente de risotto alla milanese que leva o Parmigiano (ou Grana Padano). Confira e depois me conte como saiu a sua!
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