Ótima receita pra receber amigos. Peça pro açogueiro uma peça de pernil de cordeiro (paleta de cordeiro) e peça pra limpar a gordura e tirar os ossos. Peça um grande, em torno de 3 a 4 kg, o que dá pra 10 pessoas comerem. Ele separou a gordura num saquinho pra que eu pudesse usa-la no cozimento, o que é essencial, pois solta um sabor.
-Marinar o cordeiro de véspera com pouco sal e pimenta do reino, 2 xícaras de azeite e 4 col. sopa de alho picado. Forrar com papel alumínio uma assadeira grande, fazer uma cama com muitos galhos de alecrim fresco e colocar uns galhos em cima do cordeiro também. Colocar os pedaços de gordura em volta e por cima do cordeiro, só pra que solte o caldinho na hora de ir ao forno; quando estiver pronto pode retirar a gordura em volta. Tampar o tabuleiro com papel aluminio e levar a geladeira de véspera e marinar por 24 horas. No dia seguinte, colocar o cordeiro para assar em forno baixo (175 graus) por 1 hora e meia, e ir virando ele de lado por umas 3x. Não deixar passar muito tempo, pois pode ressecar. Nos 20 minutos finais, coloquei 2 sacos de batata (essas de mercado, semi-prontas) e uns tomatinhos cereja pra assarem junto com o cordeiro. Assim elas ficarão com gostinho de alecrim.
Ao invés de usar batatas, você pode servir com legumes, risotto ou couscous marroquino. Delicioso de qualquer forma!
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